1、清洗泡菜坛子，并把存水控净吹干。
2、熬制泡菜盐水：用一个无油的小锅煮开水，加入食盐和冰糖煮化，加入花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒，煮沸关火，晾凉备用。
3、要准备高度白酒，最好是高粱酒。
4、把豇豆洗净，整理一下，淘汰虫蛀和破损的枝条。
5、豇豆、辣椒、嫩姜洗净后都要把水吹干，泡菜盐水需降温至30度以下。把吹干的菜品放进泡菜坛子里，把降温的盐水也倒进去，表面倒入白酒，加盖，并在边沿封口处倒入清水，把坛子放在阴凉通风的地方，发酵的过程需要十天左右。
6、十五天以后，打开泡菜坛子，一股酸香扑鼻而来，捞出一些豇豆解解馋吧。
7、这些豇豆是一捆的1/5左右，足够全家美餐一顿，泡辣椒用刀切几下，就可以做成漂亮的小花，嫩姜被坛子里的萝卜染成了粉红色，赏心悦目。
8、把豇豆切碎，辣椒切花，嫩姜切丝，再准备一些葱姜和肉末，简单翻炒几下，一道家常美味就可以端上餐桌。
9、泡菜坛子就是我的百宝箱，里面不仅有酸豇豆，还有很多种好吃的泡菜，今天就吃肉末酸豇豆，过几天再做酸萝卜老鸭汤。
