1、首先把处理好的鱼片加入水。
2、在加入一大把盐，用万能的右手抓均匀，之后用清水多清洗几遍，不然很咸。
3、之后沥干水份，装进盆里。
4、之后加入适量的胡椒粉，盐，鸡精，料酒（白酒也可以）。
5、在之后顺着一个方向搅拌均匀，如果鱼片有点干，可以加入适量的水。（主要是让鱼肉保持适量的水份和盐）
6、之后往里面加入一两个蛋，主要是蛋清，之后搅拌均匀。（如果是自己在家里做，也可以要蛋黄，毕竟是过日子不能浪费。）
7、之后在加入适量的淀粉，之后搅拌均匀。（土豆粉，玉米粉都可以）
8、在加入适量的油，防止脱水。（凉油）以上就是腌制水煮鱼，酸菜鱼的做法。之后就可以做酸菜鱼水煮鱼。
