1、将黄油切小块，常温软化（注意是软化，不是融化，不要加热成水状）。面粉和香草糖混合，过筛备用。鸡蛋打散备用。将软化的黄油与糖粉、香草糖、盐用刮刀混合，至均匀，糖粉会继续软化黄油，变成乳状。
2、加入蛋黄和水，用刮刀混合均匀。加入全部的面粉，混合均匀。
3、可以用手，但如果怕麻烦用刮刀也可以的，一边混合一边按压，慢慢成团。不要过度揉面，避免起筋。这个塔皮成品要口感是酥脆一点的，起筋了口感就硬实不好吃了。将面团大致团起，不用很光滑
4、略压扁，至3cm厚，大致整成方形，用保鲜膜包好。冷藏静置，松弛一夜。
5、将面皮小心铺在塔模具里，注意不要弄破塔皮。
6、用手指小心按压，使塔皮贴合塔底、底边、和塔圈四周的花纹，角落也要用手指按压贴合。如果在操作过程中有弄破了的地方，没关系，可以取一点剩余的塔皮粘补，像捏橡皮泥一样，注意小心操作。小心抹去边缘多余的塔皮，清理一下碎屑。就完成了。入模的塔皮，封上保鲜膜连模具一同冷藏静置三个小时以上。
