1、春笋剥去外壳，切滚刀块。大鸡腿斩块，葱切段、姜切片备用。烧开一锅水，将春笋块放入煮1、2分钟，捞出沥干备用。
2、鸡块也用热水焯一下去腥，盛出备用。锅中热油，放入葱、姜爆香。放入焯好的鸡块，煸炒一会。
3、倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。放入甜面酱、老抽、生抽、糖、料酒等调味料。
4、鸡块也用热水焯一下去腥，盛出备用。放入焯好的鸡块，煸炒一会。倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
5、翻炒均匀，加适量热水，大火烧开后，转小火焖煮15分钟。
6、最后开盖转大火收浓汤汁，起锅前淋少许香油增香。肉鲜、笋嫩，荤素搭配好下饭。
