1、采购新鲜的牛肩肉。没有牛肩肉的话，选用肉质嫩一点的牛肉也是ok的。
2、去掉牛肉的筋膜，切成约小指粗的长条。一勺料酒、适量姜片，抓匀去腥。
3、少量多次加入凉白开，不断揉抓直到水被牛肉条吸进去。加入一个蛋清、一勺淀粉继续抓匀，放在一旁备用。
4、锅中倒油，油需要多倒一点，我用了差不多平时炒菜三倍左右的量。待油温5成热（筷子放入冒小泡），倒入牛肉条，迅速划散。牛肉炒至约八成熟捞出备用。
5、重新起锅烧油，放入姜片蒜末煸香，倒入螺丝椒，微微变色时将刚才宅烀佑狻炒好的牛肉条加入锅中，加一勺老抽，一勺盐翻炒均匀就可以出锅啦。
6、端上桌，盛饭咯！
