1、将鲜虾洗净，去虾线，沥干水，放几片姜片腌制会儿备用。去虾线可以用牙签挑起虾背上的虾线，这样的虾完整美观。
2、大火把锅烧热，加入食用油。放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
3、鲜虾入锅后不要翻炒它，而是开中火煎它。待虾颜色变红后，换另一边煎。我用的是大圆锅，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的。待虾两面金黄，开小火盖盖焖两分钟。
4、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，不要加水。翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
5、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。
6、浓浓的酱汁最后淋上就可以关火起锅了，看起来特别有食欲。
