1、将小鱼去头、去除内脏，并清洗干净。
2、腌制入味：把葱姜（切丝）、花椒面、料酒、适量食盐（依自己的口味），放入洗净的鱼里，搅拌一下，放置15-20分钟。
3、挂糊：将淀粉和香炸粉按照1：1的比例，放在盘子里搅拌均匀。
4、把腌制好的小鱼，放到盘子里正反两面都蘸上糊，待用。
5、炸制：第一次炸制，油温要高，将小鱼放入表面变硬，颜色微黄，迅速捞出；第二次炸制时，要小火慢炸，将鱼炸熟炸透；第三次炸制，在上桌前把油烧热后，将鱼放入，炸至金黄捞出即可。
6、这样炸出的小鱼香酥脆，如果你喜欢椒盐口味，还可以趁热撒上一些椒盐调味哦。
