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糯米醋的制作方法

时间:2024-10-13 13:44:14

1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米

糯米醋的制作方法

3、拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。

糯米醋的制作方法

5、醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需继续发酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液开始变酸时,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精浓度,有利空气中醋酸菌进入繁殖生长,自然醋化。

糯米醋的制作方法
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