1、食材集合
2、准备料头：大葱切段，姜切片，八角和香叶清洗干净备用；准备碗汁：先将腐乳块用汤匙压碎，再加入生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀。
3、猪蹄用清水泡20分钟去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜片，高度白酒和花椒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。
4、炒锅入油，冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化出现褐红色气泡，糖色炒好。
5、倒入猪蹄翻炒上色。勤翻炒，使其上色均匀。
6、倒入葱姜蒜和香料翻炒出香味。
7、再倒入碗汁翻炒均匀，翻炒2分钟。
8、将食材转移至砂锅中，倒入啤酒，1000克猪蹄一瓶啤酒不够，咖啡选择加了少许开水，没过猪蹄为宜。
9、盖上锅盖，大火煮开，转小火，焖煮2小时。
10、最后半小时加入盐调味。入盐之后搅拌一下。猪蹄量大可再加盐，如果猪蹄量小，就不用加盐，腐乳和酱油的咸度足够。
11、猪蹄煲够钟后，转移回炒锅，挑去辅料，开大火收汁即成。
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
