1、牛肉顺着纹理切大块
2、不要太厚，后面更好撕成肉丝
3、放入网锅，加水没过牛肉，设置5分钟50度速度5清洗
4、洗出的血水倒掉
5、肉冲洗干净
6、锅里换干净的水，放入牛肉，姜，葱，八角，花椒，料酒，设置30分钟100度反转小勺，煮肉。 水量没过刀头即可。
7、盘子里放两张厨房纸，煮好的肉用筷子夹到纸上，摊开。
8、再拿一张厨房纸吸干肉表面的水分，多按压，让肉块越干越好。
9、不赶时间的话，再放通风的地方晾半小时更好
10、弄干的肉块放入主锅，设置20秒，反转4。一定是反转，不然肉会打烂。
11、20秒后观察肉被撕成丝的情况，如果不够，再加10秒，再观察，像这样差不多就可以了。撕肉的时间跟肉质的老嫩有关系。
12、如果大部分都撕好了，只剩少数的几个，就拿出来手动撕一下，多半是因为带筋的缘故。
13、这种筋膜选出来不要
14、加入所有的调料，设置40分钟，V档，反转2.5。一定是反转！全程不盖量杯，让水汽散出来。
15、时间到，肉松完成。喜欢芝麻海苔的，可以等冷却后加进去混合几秒钟。
16、肉处理得越干，起绒效果越好
17、装入保鲜盒保存。500克的牛肉，做好肉松只有200克出头。所以几十块一斤的肉松到底是不是纯肉松，细思极恐。
18、一点都没有煳底粘锅
