自制剁椒酱（绿色健康不含防腐剂）

1、将辣椒冲洗干净，在清水里浸泡3-5分钟，洗好的辣椒放在常温下沥干水份后去蒂，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

2、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，大小为小拇指甲盖大小，也可以用绞肉机搅碎；生姜和大蒜也一起搅成碎末。

3、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖、白酒充分搅拌均匀。

4、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。拌好的剁椒放入密封消毒的容器中，使其发酵，放入冰箱中冷藏，可保存半年左右。