将茄子切成条状，放入油锅中炸。炸熟后捞出备用，然后锅中放入肉丝。
香菇丁，辣椒，蒜末翻炒，加入水进行调和，然后加入食盐，鸡精，蚝油调味。
接着放入茄条焖干，倒入淀粉勾芡，然后放入葱末，翻炒一分钟即可出锅。