1、将清洗好的鸡肉放入开水中灼2分钟，捞起沥干，再把香菇、青椒、生姜、干红辣椒清洗干净备用。
2、放入适量的油烧热后加入少量的姜蒜，爆香后直接放入鸡肉温和慢炒两分钟后，放入干红辣椒，干红辣椒炒出微微的辣椒香之后放入蘑菇均匀翻炒。
3、待蘑菇炒蔫之后放入适量的盐，让盐提前进入到鸡肉与蘑菇中去，这有效避免汤咸肉无盐的尴尬局面。接下来就可以加水了，记得加热水，摸过蘑菇跟鸡肉为宜，大火烧开温和慢炖。
4、根据自己的口味喜好，要吃滑点的就就炖点，要有嚼劲点的就时间短点。我这里炖的时间大概是20分钟。至于汤的多少根据自己的喜好来，我一般就剩不到三分之一的汤，之后加入青椒，大火翻炒数十秒起锅。这样的青椒即脆又甜。