1、 想让皮蛋好吃，最主要的是料，用姜调，是最美味的！准备食材：将姜去皮，切成碎末；将香菜洗净，控水，切碎；皮蛋去皮。
2、 拿一段缝衣线，将皮蛋离成小块。一定不要用刀，有些皮蛋的芯是液咽疖纲掇状的，用刀切，不成形，还沾刀。想让皮蛋成型，用线！
3、 如果看到还有块比较大的，再用线离一下便好。将切好的皮蛋直接盛入盘中，最好用稍带点凹度的盘子（尽量不用平盘，不然，一会儿的料汁会撒出来）。
4、 拌料汁：我用的是酱油、醋、香油，比例没有严格要求，完全根据个人口味！将拌好的料汁，直接淋到皮蛋上。
5、 不急着吃，让料汁与皮蛋充分融合一下，入入味。等吃之前，撒上香菜碎就可以了。
