1、鱼类：鱼在吃之前一定要洗净，将鳞、鳃及内脏去除干净，
2、贝类：贝类在煮食前应用清水将外壳擦洗干净，并将其浸养在清水中蚀卺垦肝7~8小时，这样，贝类体内的泥沙及其他脏东西就会吐出来了。
3、蟹虾：虾蟹要清洗并挑去虾线等脏物，或用盐演法清洗，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,烹制前用清水浸泡，清洗后再烹制。
4、干货：水产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~ 20分钟再捞出烹调，并将汤倒掉。
5、鲜海蜇：新鲜的海蜇含水量多，皮体较厚，需用食盐加明矾腌溃三次，使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽。
