一、先料：最好制作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。
四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。
六、切片装碗。
八、蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。
