生抽和老抽都是经过酿造发酵，加工而成的酱油。
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，一般多用于炒菜或凉菜。
老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道，一般用来给食品着色用。