1、脆姜是这道菜的点睛之味，我们先腌制生姜。生姜洗净擦干后，连皮切片。
2、接着用红糖来腌渍。红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用。
3、接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出。
4、切成小块待用。
5、热锅起油，开中火，放入腌渍好的姜片，炸脆后，盛出备用。
6、锅底留油，继续烧热。加入一般的脆姜下油锅爆香。
7、接着放入肉块翻炒。
8、加入适量的鱼露、料酒，炒匀。
9、当汁水快收干时，再加入红糖、料酒调味。
10、快速翻炒直到肉汁收干，这时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。
11、出锅后可以撒少许的葱花点缀。
