口感绝美，吃起来脆韧的特色菜：老爆三

1、将猪肝，放盐，淀粉腌制，里脊切片，腰子切花，放盐，淀粉，蛋清腌制，适量姜切丝，懔胴非裳蒜切片和蒜末两种，葱切片备用

2、锅内放入适量食用油，油烧至四成热，放入里脊，滑制肉片变色后迅速捞出

3、接着分次将猪肝和腰花用油滑制变色捞出（同里脊）

4、将淀粉兑水调匀

5、将醋， 生抽， 老抽，盐，糖，味精放入一碗中，放入水淀粉调匀

6、锅内放入适量食用油，依次放入姜丝，蒜片，葱煸炒香，放入料酒，接着将油滑好的猪肝，腰花，里脊放入翻炒

7、放入调好的料汁，第二次加醋，蒜末，花椒油翻炒均匀出锅即可