菊花茶变绿与其质量、放置时间、冲泡的水温等有关。由于自来水一般为碱性，泡久后会变绿。
菊花被泡水后，其含有对人类有益的物质会被空气中的氧气氧化继而变绿，如黄酮类物质，变绿是正常现象。
菊花茶可散风清热、明目清肝、提神醒脑、去火降血压，是很好的饮品。