1、做安徽牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变咻羿绅恐软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
3、炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。
