碗中打入鸡蛋，顺着方向搅散，再调一下酱汁，加淀粉、生抽、陈醋。
蚝油、白糖、辣椒粉、清水，搅拌均匀备用，油温8成热下入鸡蛋，调小火慢慢翻炒。
这样炒出来的鸡蛋才会嫩滑，再放入调好的料汁，等到收汁就可以出锅了。