1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。
2、炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。
3、一些青菜无需焯水，直接大火加蒜爆炒即可，而且不能炒至全熟，9分熟即可出锅，保持其鲜嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等，炒老了反而不好吃。
4、炒青菜还有白灼的做法，口感也十分鲜美。先用清水把青菜烫熟，千万不能烫老，烫好后摆入盘子中。起锅烧热油，将大蒜末（可以加辣椒、蚝油等）爆香后淋在青菜上，也别有一番滋味。比如上海青、秋葵、空心菜都适合这样做。
5、炒青菜时尽量避免加入酸性的辅料，会使青菜颜色发黄。另外炒青菜切记不可盖上锅盖焖炒，会使青菜发蔫变老，影响口感。
