1、一、鲫鱼料理选材：不用太大的鲫鱼，最好选用三四条大小一斤的野生河鲫鱼，养殖的泥腥味重，不好吃。处理：1、鲫鱼去鳞、去肠，清洗干净，2、鲫鱼身上划两刀，使更易入味，3、用老抽腌制至少一小时。
2、二、辅料处理选材：最好小香葱，大葱要刨开。葱多一些。鱼葱对半都可以，葱也很好吃的。处理：1、把葱姜清洗干净，2、葱切段、姜切片，备用
3、三、烹饪1、加油烧热锅，2、将腌制好的鱼放入煎到两面焦黄，可以煎的稍微硬一些，肉质紧实口感好。3、盛出鱼，放入葱段姜片用煎鱼的油直接炒香。4、将煎好的鱼放入，·倒入料酒，老抽，适量的糖和盐，半碗米醋。·加入水，水量淹没鱼即可，5、大火烧开，小火收汁，直到汤汁全部烧干关火，葱在下面，可以略焦，别太焦就行。
4、四、起锅停火后，可以敞着锅盖走一走鱼肉中的水分，凉一点后更容易起锅。