1、将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟
2、拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄
3、马克西姆不粘锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香
4、加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐
5、再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
6、外表油亮，酱汁包裹鱼的表面，浓香馥郁。鱼肉特别的嫩滑鲜美，而让人根本停不下来
7、烧鱼时可以把汤汁多淋一淋表面，味道更好，我比较爱吃辣，所以用的小米椒比较多
8、红烧鱼是我认为鱼肉最好吃的做法之一，不但可以保持鱼肉的鲜嫩，而且也非常入味，鲜香下饭
