卤牛腱的做法

1、首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。

3、第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻哦！此做法可保切片不散，肉质也更紧致！

5、第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把仔弩认踝冰冻了一小时的牛腱直接加入沸锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加热水，大火再煮沸。