红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥四个环节，发酵是红茶制作的独特阶段。
将叶色由绿变红，红茶发酵本质是自身茶叶细胞多酚氧化酶在发酵过程中。
经过酶促氧化还原化学作用，即叶内内含物质进行反应，而形成红茶的品质特征。