虾油卤鸡制作方法

1、鸡的制作：嫩鸡清洗干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱打结、姜切片备用

3、大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起用冷水冲洗一下

5、继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中煮滚，加盖熄火，浸泡25分钟

7、虾油卤调配方法为：1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1：1：1.3； 2.将配好的汤汁，加入生姜、葱结煮滚；3.汤汁完全冷透后，方可把鸡浸入。