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越式牛肉河粉

时间:2024-10-18 15:59:02

1、牛骨洗净备用;

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2、牛腩略冲洗后擦干;

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3、牛骨、牛腩用清水加少许米酒小火煮出血水后,再用清水洗净。

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4、煮血水时可先准备高汤底料,将萝卜、大葱、姜洗净备用;

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5、白萝卜去皮后切大块、大葱切段、洋葱去皮后对切、姜切大块、红葱头去皮洗净;大葱、洋葱、姜和红葱桌薜兀变头可以先用皮底锅不加油炒香或者微波5分钟或烤箱150度烤10分钟;这样可以帮助释出香气和甜味;

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6、所有的香料其实用量不用多,丁香可有可无!另外要准备一个香料袋,以免所有的香料混在汤里。

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7、香料用皮底锅小火烘烤出香气后,装到香料袋里绑紧备用;

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8、将牛骨、香草包、萝卜块、大葱、红葱头、洋葱、姜放入炖锅中,加入足量的水、冰糖、授炬块翎米酒及黑胡椒粉煮滚后转小火不盖锅盖炖煮4小时;

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9、煮1小时后

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10、煮2小时后放入牛腩一起炖煮,煮的时候如高汤有挥发,要适时再加水,待煮4小时后用盐调味(高汤最好是煮好后盖起来闷到降温,放冰箱冷藏过夜,汤头会更美味。)

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11、由于牛腩油分较多,所以要适时的捞油或用高汤除油纸吸除过多的油脂。

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12、熬煮高汤时,可顺便将新鲜香草配料洗净后,用可饮用水再清洗两次;

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13、葱切细葱花,洋葱切薄薄的片状,辣椒斜吨易坌荐切,豆芽可以去尾也可以不用,柠檬切块;其它香草则沥干;接着用保鲜膜盖起来防止变干,在放冷藏。

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14、河粉用水略微清洗后沥干;

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15、煮一锅滚水将一坨河粉略烫煮10秒即可捞起放入碗中;

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16、从高汤中取出煮软的牛腩,切片;

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17、河粉上放些豆芽、洋葱薄片、大量葱花,再摆上切好的牛腩肉片,再舀入高汤即可诋危族枧;食用时可依喜好挤入柠檬汁、放辣椒、新鲜香草。

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