1、把豇豆清洗干净，掐头去尾，然后改刀切成3-4厘米左右长的段，装盘备用
2、把茄子破开，切成厚片，再改刀切成小手指头粗细的条，放入士候眨塄大碗中用清水浸泡10分钟左右，防止发黑，同时让茄子吸收水分。然后捞出来把水沥一下
3、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后装盘，取一个小碗，依次放入生抽2勺、盐小半勺、蚝油1勺、水小半碗，兑成调料汁
4、锅中放入一勺油烧热，把豇豆角倒入锅中，用大火把豇豆角翻炒出水汽，待豇豆角翻炒成表皮起泡泡，把茄子倒入锅中，继续大火翻炒，把茄子的水汽炒出来
5、茄子翻炒变色，倒入准备好的调料汁，盖盖焖煮2分钟，放入蒜末和小米辣
6、然后开大火翻炒，把汤汁收浓，翻炒均匀出锅装盘就做好了
