1、准备食材。
2、在潮汕，闽南，台湾，梅州等地区都把萝卜干称为“菜脯”，与潮州咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
3、荞菜掐除老叶，洗净切粒。 大概要掐掉1/4的绿色部分，下面的白色部分才是最好吃的。
4、荞菜炒后缩水厉害，所以量可以大些。
5、菜脯洗净，取半根切小粒。 菜脯带咸味，不用下太多。
6、打两个鸡蛋。
7、搅散备用。
8、热锅下油，放入荞菜和菜脯拌炒。
9、加入半勺盐。因为菜脯咸，需注意下盐的量。
10、拌炒后均匀倒入鸡蛋液。
11、先不要翻动，让鸡蛋液和菜在锅中摊熟。
12、待蛋液稍微凝固后再拌炒均匀。
13、装盘。
