1、在猪肉馅里放入少许的生抽，少许盐，少许白胡椒粉，少许料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟备用。
3、长茄子洗干净，斜刀30度切片，每片约1厘米厚，第一刀切下后，底部留1厘米左右不要切断，第二刀切断，形成一个茄盒，貌似蚌壳那样尾部时连接的。
5、放入1个虾仁，轻轻将茄盒合拢。
7、小盆里放大量干淀粉，把茄盒放入盆里，茄盒蘸满干淀粉。
9、开大火，置不粘锅，放入足够量的油，当油5～6成热时，下入适量的茄盒，此时改中小火。
11、炸好的茄盒沥一下油。 这时候按照配方中的要求调制一个碗汁，亨氏番茄酱120g，泰式甜辣酱20g，白糖60g，白醋10g，水少许，把它们调匀。
13、锅里留少许底油，放入步骤12调好的碗汁，中火把汁炒香。
15、把茄子浇到茄盒上就可以啦。
