1、1锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
2、2将五花肉切成方形肉块。
3、3葱洗净切成段、姜切片待用。
4、4用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
5、5将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。
6、6肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7、7倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8、8砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9、9慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。
10、10将肉取出，装有盖子的碗。
11、11再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12、12特点：酥而不烂，油而不腻。
