1、青菜切去根部，摘去老叶，分成一片一片，洗净。
2、取一大锅放在煤气炉上，锅中放入足量水，烧开后分批放入青菜汆水。
3、汆水后的青菜捞出，用自来水冲凉，然后拧干水分，剁碎。
4、干香菇泡发后洗净，挤干水分，切成小丁。
5、油渣同样也切碎。
6、炒锅烧热，加入少许食用油，放入香菇丁煸炒出香味。
7、把肉糜放入炒锅中，并加入1小勺料酒炒开后关火。
8、油渣碎全部倒入锅中，拌匀。
9、剁碎的青菜也加入锅中，同样拌匀。
10、分别加入2小勺盐和1小勺味精调味。
11、炒匀就可以盛出，装入大碗中，菜肉馄饨馅做好了，只要买回馄饨皮就可以做馄饨了。
