1、鲈鱼去头，用刀把鱼肉取下
2、取鱼肉时，不要让太多的鱼肉留在鱼骨上，最后尾部切断彻底取下
3、取另一半鱼肉
4、两片鱼肉取完后，中间剩下部分的鱼骨清晰可见，说明鱼肉基本都已经取下
5、切除鱼腹肉
6、花刀切鱼肉
7、取一小段鱼肉再竖切
8、切完后鱼肉成菊花状
9、把所有鱼肉都按上述方式切完后，用盐，鸡粉，料酒腌制鱼肉5分钟，再加入鸡蛋清
10、腌制完的鱼肉裹上干淀粉，要每个地方都均匀地裹上干淀粉
11、起油锅开始油炸鱼肉，炸熟后取出放入盘中
12、鱼肉炸完后把油倒掉，把番茄酱倒入锅中，加盐，鸡粉调味，加水淀粉勾芡成浓稠酱汁
13、将酱汁淋在炸好的鱼肉上，并将西兰花下水煮熟装盘即可
