1、鸡肉一份清洗干净，把水分沥干。加入蚝油，白胡椒粉，淀粉，几片姜片用手抓匀。再加入适量食用油抓匀，放在一旁腌制30分钟左右。
2、鸡肉腌制好了之后，开始炒制。把锅烧热，加入适量食用油，把鸡肉倒入，迅速滑散。鸡肉表层变色，有微微的焦色即可盛出来备用。
3、鸡肉和洋葱翻炒均匀之后，沿着锅边淋入米酒（或者料酒。）
4、酒香味出来的时候。搅拌一下刚刚提前准备好的碗汁。一边手拿着碗汁沿着锅边淋入，一边手不断翻拌鸡肉和酱汁，让鸡肉裹满酱汁……不要一次性往锅中倒碗汁，倾斜着碗缓缓倒入。）锅里温度很高，碗汁倒入之后没一会就沸腾了。这时候把火调小，盖锅盖焖5～10分钟左右至鸡肉成熟……（过程中注意看着，因为有淀粉如果水分过干了容易焦……）
5、翻炒均匀。（这样做出来的鸡肉没多少辣味，如果喜欢吃辣的，可以多准备点小米椒放进去多煮一会……）
6、加入葱白段即可出锅。鸡肉滑嫩，汤汁浓稠……味道特别好。
