1、一条野生鲈鱼，店家处理的很干净了，买回来一清洗就完事了。如果没处理，需要自己刮鳞去内脏。
2、把鱼两面用刀划几下，便于入味。葱姜蒜切细，爆锅用。葱用小葱，切得时候单独把小葱叶留一点，鱼做熟后撒鱼上。
3、锅中倒食用油，油量是平常炒菜的两倍，油多点，鱼不容易糊。油热后放花椒爆出香味，花椒的量约调羹勺半勺的量。
4、花椒爆完香味后，捞出不用了，因家人都不愿吃的时候嚼到花椒，不介意的可以留着。放葱姜蒜，炒出香味。
5、正好油温上来了，放鲈鱼两面煎一下。因自己做饭，很少有太大的炒锅，平常吃最好把鱼切成两段，便于入味。
6、煎完后倒啤酒，啤酒的量约400g，把鱼没过。再倒调羹勺2勺醋，2勺酱油，盖盖，炖鱼。
7、开锅后，翻一下面，锅中加半勺盐，用勺子把锅中的汤汁往鱼上浇几下，便于入味。
8、小火慢炖。常言道：千滚豆腐万滚鱼，就是说鱼要炖的时间长一些。汤汁收的差不多时，鱼可以出锅了，把鱼放盘里，鱼上撒些小葱叶，汤汁里加少许鸡精，调匀，把汤汁倒鱼上。野生鲈鱼的这种做法，味道鲜美，肉泥撼费瘠质紧致，如店家说的，的确是野生的，试试吧，好吃。
