秋葵具有平衡血糖的作用，其含有水溶性果胶及黏蛋白，可以减少糖分的吸收，还含有类胡萝卜素，能够维持胰岛素的分泌。
秋葵含有丰富的钙质，可以促进人体骨骼及牙齿的正常发育，起到很好的补钙作用。
秋葵还含有牛乳聚糖、果胶等成分，可以保护肠胃，促进胃液的分泌，起到提高食欲，改善消化不良，保持肠胃健康的作用。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和Ｂ群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。