鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头，形状不一，有的像心型，有的三角形，有点像葵花籽形，一般大鱼的喉咙里都有。
鱼扣是广东地区大排档的热门菜色之一。鱼扣本是不起眼，不受重视的食材，但在辣椒洋葱姜片等佐料的搭配及铁板的加工下产生别样的风味，深受食客喜爱。
拓展资料：
铁板鱼扣的做法：
首先，把鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟；接着锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水；然后锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下；再将青红椒倒入翻炒放生抽，白糖，盐调味；铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入；最后趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。