亚硝酸钠是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。亚硝酸钠是白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。有吸湿性。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。相对密度2.17。熔点271℃。
拓展资料：
亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氢氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。
亚硝酸钠虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。