牛百叶是牛的胃。
牛百叶别名有百叶、肚尖、牛胃，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
先把牛百叶用沸腾的开水水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，然后可以找一些薄而锐利的东西，将其表面刮一遍，就会获得白白的牛百叶了；牛百叶先用沸腾的水烫一下，可以放在盆子里用筷子不停的搅动，几分钟后将洗好的牛百叶放在砧板上，在其上面撒上一点细盐和白醋，然后用清水反复揉搓，就可以将其表面的脏东西清理干净。