固态发酵酒就是用固态发酵的发酵方式制作的酒。
固态发酵就是微生物在没有或基本没有游离水的固态物质上进行发酵，最常见的固态发酵酒就是白酒，直接使用粮食作为培养基，让微生物在其上繁殖，分解粮食中的糖类物质，产生酒精，再通过蒸馏的方式将粮食中的酒精提取后贮存勾兑。
固态发酵相比与液态发酵有较多优势：
1、非液态的环境更能方便微生物生长，生物酶的活性高，发酵效率效率高；
2、固态发酵的发酵操作可以更加粗放，而液态发酵需要严格控制无菌环境，防止杂菌生长；
3、固态发酵所用的设备成本更低，操作更加简单；
4、固态发酵造成的污染更少，基本无废水排放。