蒜发芽了可以做成绿瓣蒜保存，也可以直接拿来种植，等它长成蒜苗以后再食用。不过发芽以后的蒜相当于是把营养给了新的生命，蒜本身的食用价值是会有所降低的，建议还是在蒜新鲜的时候进行食用。
如果蒜买的比较多，一时半会也用不完，但又想要让蒜不那么快发芽，可以用适当的方法进行保存，比如悬挂通风保存、冷藏保存、容器保存等，都是可以延长蒜的保质期的。
蒜是百合科、葱属、大蒜种植物，整株具有比较强烈且辛辣的蒜味，像蒜头、蒜苗、蒜薹等都是可以用来作为蔬菜食用的，不仅可以用来作为调味料，也可以入药，是有名的食药两用植物，受众范围是比较广的。