油泼面是陕西的。油泼面起源于明代，历史是比较悠久的。油泼面的特点就是在煮熟以后，要用手把面条跟其他的食材分开，还有面条也一定要用手切，这样把油泼上去，面条才不会冷掉，口感也是松软的。
油泼面是陕西一种传统的特色面食，制作方法是比较普通的。油泼面主要的食材有面条、油菜、花生米、花椒粉、辣椒面等，根据不同的食材可以搭配出不同的口感，比如鲜香味、黑胡椒味、香辣味、微甜味、酸辣味等。还可以在油泼面里面加入青椒土豆丝、腊汁肉、西红柿鸡蛋、等一起食用，这都是可以根据自己喜欢的口味来调配的。
如果想要油泼面的面条光滑，就要三揉三醒，调料的时候可以根据自己的口味来调整，注意的是油泼面的油一定要非常热，最好是八成热。在淋油的时候不要全部把油倒入碗中，而是要用勺子淋在面条上，这样油淋的比较均匀，口感会更好。