蟹柳是鱼糜加工的传统产品，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，肉质结实有韧性，具有咸中带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。
蟹棒的吃法很多，如今市场上生产的蟹棒，多用来当做火锅配菜，煮的时间也不会很长，一般5分钟左右就可以了，吃起来自带咸味，极具海鲜特色。