重庆火锅和成都火锅首先是底料的不同，重庆火锅主要是以牛油为主，而成都火锅可以是牛油，也可以是清油；其次是口味的不同，重庆火锅以麻辣为主，火锅吃起来是又麻又辣，而成都火锅以香辣为主；最后是样式的不同，重庆火锅以九宫格为特色，成都火锅以鸳鸯锅为特色。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
火锅是一种大众化、聚集性的餐饮方式，比较适合家庭聚会、聚餐等场合，也很适合在冬天吃，既可以暖和身体，同时又能增强人与人之间的感情。