花江狗肉是贵州关岭县花江镇的。花江狗肉是源自于关岭县花江镇的一道菜品，属于黔菜，其制作烹饪技术要求极高，是以肥嫩狗肉为原料，加入花椒、砂仁等各种辅料烧制而成的。其口味鲜香、香辣，营养丰富。
黔菜指的是贵州本地正宗的菜肴。其菜系由三个部分组成，分别是民间菜、民族菜以及土司菜，其菜的特点是香浓、味厚、香醇、酸鲜。黔菜可从广义和狭义两个方面来讲，广义上指的是原材料不问出处，但凡符合贵州人的口味习惯以及烹饪方式，就是黔菜；狭义的黔菜指的是选取贵州本地原料，在各个民族的中长期认同、流行的，且具有本地调料特色的菜品。