梅头肉和梅花肉的区别主要包括：
1、部位不同：梅头肉是指将猪身上的骨头去骨之后，所得到的肩胛肉；而梅花肉则指的是猪身上的上肩部位的肉。
2、颜色不同：梅花肉的颜色是红白相间的；而梅头肉的颜色看起来比较深，其颜色主要是深红色。
3、蛋白质含量不同：梅头肉的蛋白质含量要比梅花肉的含量高一点。
4、烹饪方式不同：梅头肉可以通过油炸、煎煮、烧烤等多种方式去做；而梅花肉则一般用来炒菜用。
5、肉质不同：梅头肉的脂肪分布比较多，吃起来比较油；而梅花肉主要以瘦肉为主，但是在其间隙部位也会带有一点儿的肥肉。
6、口感不同：梅头肉吃起来比较细腻；而梅花肉吃起来更加的鲜美可口。
梅花肉是猪的上肩肉，据说每只猪肉身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占据百分之就是，其间也有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候比较鲜嫩，且香，一点也不油腻。这两种肉的作用也是比较多的，我们可以使用这两肉制作各种各样的美食，比如在包饺子或者包包子的时候，用到它们来调馅料，就可以让食物吃起来更叫美味。