其实香肠不管是阴干还是风干都是可以的。一般自己灌制的香肠都是晒干的，晒干后香肠只需要蒸熟后就可以食用了。如果香肠晾晒在室外的话，等晚上的时候一定要收回室内，防止露水打湿香肠。
晾晒后的香肠可在阴凉通风的地方放置一个冬天，等天气转暖的时候将香肠放入冰箱的冷冻室内，进行冷冻保存，防止变质，也可在冬天的时候将香肠放入冷冻柜中，食用的时候再取出即可。
香肠是一种利用了较为古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉类绞碎成条状，再灌入肠衣中所制作而成的长圆柱体管状食品。中国的香肠具有较为悠久的历史，其种类也比较多，主要分为广味儿香肠和川味儿香肠。