牛杂牛膀是牛的胰脏。
牛膀中含有丰富的低饱和脂肪酸以及蛋白质，还含有铁、镁、钙、维生素等营养成分。牛杂又叫做牛杂碎，是牛内脏的统称，发源于老广州地区的一道传统美食。牛杂由于蛋白质较高，营养丰富，且容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。其主要的营养成分是蛋白质、铁、钙、维生素等，营养价值还是比较高的。
据说，在上古时期，有位大王在先农坛亲耕祭祀神农的时候，突然下起了大雨，大王看到了当地百姓的饥馑，并立即下令屠杀亲耕的牛，将牛肉、牛心、牛肠、牛肚、牛百叶、萝卜等放入锅中，等百姓食用后，味道醇正鲜美，至此流传了下来。